LAUREL 2 HOJAS
AJO 3 O 4 DIENTES
OREGANO UNA PIZCA
CLAVO DE ESPECIE UN PUÑITO
SAL AL GUSTO PERO AL FINAL
ZANAHORIA 1
PIMENTÓN O
TOMATE 1Kg.
CEBOLLA 1
VINO TINTO 1 TAZA
JUGO DE LIMON UN CHORRITO
SALSA INGLESA UN CHORRITO
PIMIENTA NEGRA UNA PIZCA
PURE DE TOMATE 500 gms.
SALVIA UNA PIZCA
PAPELON 1 TAZA
CERVEZA 1
MUCHACHO REDONDO 1 ½ Kg.
Procedimiento:
Se restriega el muchacho con jugo de limón, ajos machacados y aceite. Se salpimienta. Se cubre con el vino y la cerveza y se deja macerar con todos los ingredientes durante toda la noche.
Al día siguiente, se calienta el aceite en un caldero y se agrega el papelón. Luego dore la carne por ambos lados con el aceite bien caliente hasta que quede negra. Corte la cebolla en julianas, pase los tomates por agua hirviendo, pélelos, sáqueles la piel y córtelos en cuadritos.
Agrege la cebolla al caldero, deje trasparentar y agrege los tomates, el puré de tomates y el agua.
Seguidamente, corriga la sal y la pimienta y deje cocer tapado 2 horas, vigilando que no se seque la salsa. De ser necesario agregue más agua.
Cuando esté listo hay que dejar reposar antes de cortar la carne en rodajas no muy finas. Se retira la salsa y se licua después debe tamizarla para evitar los grumos y llevarla a fuego lento de nuevo hasta que obtenga la consistencia deseada. Se sirve bañado en salsa con el acompañamiento elegido.